تعریف:
Wagashi شیرینی سنتی ژاپنی است که اغلب با چای سبز سرو کار دارد. آنها معمولا با خمیر لوبیا و میوه ساخته می شوند. شیرینی های Wagashi در طیف وسیعی از رنگ ها، شکل ها، بافت ها و مواد تشکیل دهنده وجود دارد و بعضی از آنها فقط در فصول خاص یا مناطق ژاپن قابل دسترسی هستند. هر شیرین دارای روش آماده سازی و سازگاری متفاوت است.

تاریخ:
Wagashi بخش های مهمی از فرهنگ ژاپن برای صدها سال است. بازگشت به ژاپن باستان، میوه ها و آجیل ها به خودی خود شیرینی پزی بود. در طول دوره نارا (710 – 784 میلادی)، تأثیر از چین، پردازش دانه را به شیوه های شیرین دید. Mochi (کیک نرم برنج) و dango (dumplings برنج) هر دو از این دوره آغاز می شود و عمدتا برای مراسم مذهبی استفاده می شود. قنادی ژاپنی برای همیشه تغییر کرده است، زمانی که شکر به حدود 1350 میلادی وارد ژاپن شد. شکر از معامله گران پرتغال آمده است که حتی برخی از مواد غذایی شیرین خود را نیز به اشتراک گذاشته اند. شیرینی های پرتغالی به آنچه که به نام نان بنگشی شناخته شد تغییر یافتند. با توجه به هزینه بالای شکر و میوه های فصلی، شیرینی سازی برای اشراف و اشرافیت محفوظ می ماند. این زمانی بود که فرآیند پالایش شکر خام به شامپانی شامبونتو درست شد. همانطور که شکر ارزان تر شد و محبوبیت تجارب نجیب مانند مراسم چای برای کلاس های پایین تر امکان پذیر شد، بیشتر مردم می توانند این غذاها را بخورند. این یک بازار برای ساخت قنادی با طرح های ظریف و جذاب، به ویژه در کیوتو ایجاد کرد. هنگامی که بیشتر معامله گران اروپایی در طول دوره Meiji آمدند، کیک های غربی و لولو ها معرفی شدند. در طول این زمان شیرینی ژاپنی به طور رسمی به عنوان وگاشی شناخته شد. عمل ساخت وگاشی امروزه با ترکیبی از ترکیبات سنتی و روش های آشپزی و تکنیک ها و سبک های مدرن ادامه دارد.

انواع وگوشی:
Wagashi در محدوده وسیعی قرار دارند، اما انواع شناخته شده تر عبارتند از:
• Daifuku: شیرینی های مرطوب که در شکل توپ کوچک هستند. آنها از کیک برنج نرم و یا Mocha ساخته شده است. آنها پر می کنند که معمولا خمیر لوبیا شیرین است. آنها با گرد و غبار نور نشاسته سیب زمینی پوشانده شده اند تا آنها را از چسبیدن به هم جدا کنند. تغییرات محبوب daifuku عبارتند از توت فرنگی، لوبیا شیرین و بستنی. Daifuku باید در همان روز به عنوان خوراک خورده شود، زیرا در صورت ترک شدن، سخت می شود.
Strawberry daifuku

• Dango: این ممکن است معروف ترین و معروف ترین واکشی ژاپن باشد. آنها dumplings کوچک ساخته شده از آرد برنج است که بخار. آنها به طور معمول به 3 یا 4 گلوله به چوب میچسبند و با یک سس شیرین یا خمیر لوبیا پر می شوند. Dango در بسیاری از تنوع طعم در بسته به اینکه خمیر با پوشش پوشیده شده است. این dumplings گاهی اوقات به دیگر دسرها اضافه می شود. علاوه بر این، همچنین پودر شور هستند که قبل از پخت و پز با سس سویا لایه برداری می شوند.
Dango

• Dorayaki: یک قنادی ساخته شده از پر کردن شیر خردل شیرین بین دو پانکاک – مثل patties. تغییرات مدرن ممکن است حاوی پرکننده های دیگری مانند کرم خرد شده، کرم کرم ضد آفتاب و کرم طعم دار چای سبز باشد.
Dorayaki 铜锣烧

• Higashi: شیرین خشک است که به شکل کوچک، به طور سنتی یک مربع شکل گرفته است. آن را با آرد برنج، نشاسته و شامپاین شربت ساخته شده است. این شیرین از آن لذت می برد به عنوان آن حل می شود که در دهان خود قرار داده است. بسیاری از تولیدکنندگان این شیرین پنج نوع متفاوت از این شیرینی را که معمولا در جعبه خریداری می شوند، ایجاد می کنند. هر higashi مختلف می تواند عطر و طعم، رنگ و شکل متفاوت را انتخاب کنید تا نمادی از تعداد خوش شانس پنج.
Higashi

• Manju: یک تکه کوچک است که با یک خمیر لوبیا یا سایر شیرینی پر شده است. این معمولا با بخار پز یا پخته می شود. آنها ابتدا در یک دایره با یک لایه بیرونی صاف شکل می گیرند، اما نسخه های پخته شده در اشکال مختلف محبوب تر شده اند. شکل شناخته شده ترین مانجو ماهی است.
Manju

• Monaka: A confectionery made of adzuki bean filling pressed between two wafers. These are made from sticky rice and create a sandwich with the bean filling inside acting like a jam. Monaka are typically moulded into the shapes of flowers such as cherry شکوفه ها، گل داودی و شکوفه های آلو. بسیاری از فروشگاه های معروف Monaka بسیار معروف در ژاپن وجود دارد که معمولا در رویدادهای جشن خورده می شوند.
Monaka

• Namagashi: این شیرینی گران ترین و رنگارنگ است زیرا شیرینی معمولی در مراسم چای معروف ژاپنی خورده می شود. آنها در طیفی از اشکال شامل گل، برگ، میوه ها و مارپیچ ها ساخته می شوند. در حالی که آنها مواد معمولی آرد، تخم مرغ، لوبیا و شکر را به اشتراک می گذارند، از شیرینی های دیگر واکشی شیک تر و نرم تر هستند. این به این دلیل است که آنها “مرطوب شیرین” در نظر گرفته می شوند زیرا آنها پخته نمی شوند. آنها ژله میوه یا خمیر لوبیا شیرین درون آنها دارند. آنها طراحی شده اند تا دیدگاه های زیبایی و جذاب چهار فصل را بیان کنند. انواع نگاگشی به طور مرتب تغییر می کنند و باید به محض خرید آنها خورده شوند.
kiku (chrysanthemum) namagashi

• Oshiruko: یک سوپ شیرین ساخته شده توسط لوبیای آدزوکی شیرین با شکر isambonto که می تواند از گرم و یا سرد لذت می برد. سوپ دارای یک بافت ابریشمی صاف و ملایم است. این معمولا با dango در بالای مایع خدمت می شود. این ها dumplings آرد شیرین شیرین هستند.
Oshiruko

• Taiyaki نوعی شیرینی شکلاتی است که از خمیر شبیه خمیر پنکیک ساخته شده است و به طور سنتی با خمیر لوبیا شیرین پر شده است. اگرچه پرهای اخیر بیشتر شامل کرم خردل، شکلات یا پنیر است. هنگامی که خمیر هنوز ترد می شود، Taiyaki بهتر می خورند.
TAIYAKI

• Yokan: قدیمی ترین نوع شیرینی وگاشی. این یک نوار از خمیر لوبیا خمیر شیرین ساخته شده از لوبیا adzuki، که به آن رنگ تیره می دهد. یكون به علاوه آدزوكی نین ها معمولا از شكر و آگار-آگار (ژله ژاپنی) ساخته می شود. مواد تشکیل دهنده اضافی را می توان با فصول خاص یا تجربیات ذهنی شامل چای سبز، عصاره گل، آجیل خرد شده، میوه، انجیر و سیب زمینی شیرین تهیه کرد. بعضی از میله های یوکان با لوبیا آدزوکی ساخته نمی شوند و دارای رنگ سبک تر هستند. این شیرین مفید برای افراد فعال است زیرا مقادیر کم چربی و قند آن را به عنوان یک نوار انرژی کامل می کند.
Mizu-yokan.

• Zengetsu: Zengetsu به معنی کاهش ماه است. این یک پنکیک کشیده شده از آرد و تخم مرغ با یک لوبیا آدزوکی و چسبندگی شربت است. به نظر می رسد شربت در بالای صفحه نمادی از ابرهایی است که ماه zengetsu از آن خارج شده است. برخی از تولید کنندگان شامل زنجبیل برای اضافه کردن به طعم شیرین است.
Geppei

طعم وگوشی:
اولین بار که شما واکشی را طعم می دهید، ممکن است آن را غیرعادی پیدا کنید، زیرا شیرینی های غربی بر طعم شیرین تأکید می کنند. Wagashi معمولا طعم و بافت بیشتری دارند. در اینجا چند نکته برای خوردن وگاشی که در پنج حسی قرار دارد وجود دارد.
1. در ابتدا، سعی کنید حس صدا را درگیر کنید. سعی کنید نام شیرینی که می خورید را بیابید. بسیاری از نام های شاعر مانند miyo no haru (صلح پایدار)، kogane giku (خورشید خاردار گل داودی) و یا goshiki ایتo (موضوعات در پنج رنگ).

2. بعد حس گرایی است. توجه داشته باشید که شکل، رنگ و طرح ها و در داخل wagashi خود را. به طور معمول این به معنای طبیعت ژاپن یا فصل جاری به نوعی است. از لحاظ تاریخی در مورد ادبیات ژاپنی، نقاشی و منسوجات نوشته شده است. این سنت های تاریخی در حال حاضر بر طرح های وغاش تاثیر می گذارد، گرچه بعضی از تکنیک ها و روندهای پخت و پز مدرن دیگری نیز به آن اضافه شده است.

3. احساس رطوبت و یا ترد شدن در هنگام گرفتن یک قطعه وگاشی احساس حساسیت می کند. بسیاری از تولیدکنندگان سعی می کنند احساسات خود را با دست و دهان ایجاد کنند. بعضی از وگاشی ها کاملا نرم و قابل خوابیده است که بسیار متفاوت از شیرینی سازی غربی است. بافت های مختلف باید نشان دهند که تازه ساخته شده اند و با مواد با کیفیت بالا ساخته شده اند.

4. بسیاری از شیرینی های ژاپنی دارای عطر و طعم حساس هستند. مواد طبیعی در wagashi شفاف ترین عطر را تشکیل می دهند و باید بدون نیاز به قوام، قهوه خود را تقویت کنند. این به این دلیل است که اکثر وگاشی ها با چای سروکار دارند و به منظور تکمیل این تجربه است. بعضی از عطرهای وگاشایی هنگامی که شما یک نیش کوچک گرفته اید، قوی تر می شوند.

5. در نهایت مهم ترین حس طعم است. آمادگی داشته باشید که بعضی از وگاشی ها عطر و طعم بیشتری نسبت به شیرینی های شیرین دارند. در حالی که طعم و مزه کلی ساده نیست، طعم و مزه نیست که بیش از حد قریب به اتفاق، اما ظریف است. به یاد داشته باشید این است که با چای ژاپنی گرفته شود، و بعد از چند شیرین، شما ممکن است متوجه شوید که عطر و طعم وگوشی تغییر می کند. سعی کنید شیرین را در نیش های کوچک بخورید تا طعم را تحریک کنید.

6. شما ممکن است اولین بار شیرین مورد علاقه خود را پیدا کنید. زیبایی وگاشی این است که انواع مختلف، طعم ها و طرح های مختلفی برای انتخاب وجود دارد – و بعضی از تغییرات به دلیل اینکه چه زمانی از سال است! جستجو را ادامه دهید تا بتوانید یکی از بهترین ها را برای شما و چای خود انتخاب کنید.

اطلاعات جالب درباره Wagashi:
1. اگر شما در ژاپن زندگی نمی کنید، بسیاری از غذاهای آسیایی یا فروشگاه های مواد غذایی حاوی شیرینی های وغاش هستند. اگر فرصتی برای بازدید از ژاپن به دست آورید، شما تقریبا در هر فروشگاه مواد غذایی پیدا خواهید کرد. کافه ها، فروشگاه ها، معابد و غذاهای انتخابی نیز شیرینی های ویژه ای را به فروش می رسانند که به خوبی شناخته شده اند. این به این دلیل است که wagashi آنها به لحاظ فصل یا جشن خاص و یا مواد تشکیل دهنده ای که از آن استفاده می کنند، به طور تاریخی در یک منطقه خاص ساخته شده اند. اگر بخواهید برخی از ظرافت های منحصر به فرد wagashi را در بسیاری از مناطق ژاپن بخواهید، باید سفر خود را انجام دهید.

2. بیشترین مکان شناخته شده برای طیف وسیعی از شیرینی های وگاشی، خیابان خرید Nakamise در Asakusa، توکیو است. این خیابان خرید 250 متر خارج از معبد Sensoji در حدود اوایل قرن بیست و یکم بوده است.

3. یکی از گران ترین مارک های wagashi Toraya است. این مغازه های شیرین را در توکیو و کیوتو پیدا می کنید. این برند دارای یک تاریخ طولانی به عنوان بنیانگذار، Enchu Kurokawa، شیرینی های وغاش را به نجیب زاده می دهد، از جمله امپراطور Meisho. رکوردها که تا سال 1635 میلادی نشان داده شده نشان می دهد که Enchu دارای بیست نوع شیرینی است که او به ارث متخصصان در کیوتو فروخته است.

4. برای اینکه یک آشپز حرفه ای در wagashi در نظر گرفته شود، شما باید بیش از دوازده سال مطالعه کنید. مدارس وگاشی وجود دارد که به شما در مورد مواد و تکنیک های مورد نیاز برای ایجاد این شیرینی آموزش می دهد.

5. گالری تورایا در کیوتو یک موزه در تاریخ وگاشی است. نه تنها نقاشی ها و اسناد مربوط به شیرینی های مختلف، بلکه ظروف و بسته بندی در سراسر تاریخ ژاپن و مناطق مختلف وجود دارد. نمایشگرهای هیجان انگیز ترین کسانی هستند که تغییرات در طراحی و ساز وگاشی را در طول سنین نشان می دهند. چه بسیار هیجان انگیز این است که شیرینی های روی صفحه نمایش، مدل های اما شیرینی REAL نیست. مربی موزه هر روز آنها را بررسی می کند و زمانی که دیگر شیرینی ها نمایش داده نمی شوند، سفارش می دهند.

6. اگر Wagashi برای راهبان بودایی ژاپنی که اولین سرآشپز این شیرین بود، بسیار متفاوت بود. راهباني كه به چين سفر مي كردند ممنوع الخروج شدند و تغييرات چيني شيرين هاي اوليه شامل كبد ماهي و ديگر حيوانات بود. آنها دستور غذا را به خمیر لوبیا آدزوکی تغییر دادند، که امروزه در بسیاری از شیرینی های وغاش گنجانده شده است.

7. در ژاپن، خوردن وگوشی به نفع سلامتی است. همانطور که مواد تشکیل دهنده کمتری دارد، این شیرینی ها دارای کالری کم و شکر بسیار کم هستند. بسیاری نیز چربی دارند و پر از پروتئین هستند. اگر شما یک وگاشی ساخته شده با خمیر لوبیا adzuki می خورید، گفته می شود که لوبیا به کاهش فشار خون کمک می کنند، هضم را تسریع می کنند و از خستگی کمک می گیرند.

8. شما باید چای را که هنگام غذا خوردن شیرینی های خود را می نوشند بخورید. چای یا قهوه نازک باید با شیرینی های خشک مانند هویششی مست شود. چای ضخیم یا omogashi باید با wagashi مرطوب است. این برای اطمینان از اینکه چای و قنادی مکمل یکدیگر هستند.

9. شام Wasambonto یک عنصر با کیفیت بالا است، گرچه شکر گران ترین گرانبها نامیده می شود suiko isambonto sugar. این قند به عنوان پادشاهی به عنوان پادشاهی به عنوان امپراطور سویکو نامش را به این شکر داده است. او در قرن هفدهم به عنوان رییس حکومت سلطنت کرد.

10. انواع مختلف وگاشی در ژاپن و خارج از کشور محبوب شده اند زیرا آنها در نمایش های تلویزیونی ژاپنی خورده اند. Dorayaki ترشی مورد علاقه Doraemon، یک شخصیت انیمه محبوب است که یک سگ ربات است. اندو ناتسو یک سریال درام است که یک آشپز فرانسوی به یک شاگرد وغاش تبدیل می شود. Nagisa یک شخصیت انیمه ای است که در Clannad دوست دارد dango. این آهنگ بسیار زیبا در پایان اعتبارات همه چیز در مورد شیرین دنگو است. هیچ کدام از این نمایشها را با معده خالی تماشا نکنید!

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...

Comment

  1. No comments yet.

  1. No trackbacks yet.