परिभाषा:
Wagashi अक्सर हरियो चिया संग सेवा गर्दै छन् परम्परागत जापानी मिठाई छन्। तिनीहरूले सामान्यतया सेम पेस्ट र फल संग छन्। Wagashi मिठाई रंग, आकार, बनावट र सामाग्री को दायरा मा आएको, र केही मात्र केही मौसम वा जापान को क्षेत्रहरु मा उपलब्ध छन्। प्रत्येक मीठो फरक तयारी विधि र स्थिरता छ।

Dango

dango

 

 

Daifuku

Sweet Bean Paste in Race Cake

 

Dorayaki

とらや工房

 

Manju

練り切り Nerikiri & 饅頭 Manju (Japanese Sweets)

 

Monaka

DSCN2412

 

Namagashi

*

Taiyaki

たい焼き

 

Yokan

20170701_8681_maru

 

Nerikiri

Kyoto, Wagashi journey

Ohagi

DSC_0925

Sakura-mochi

SAKURA MOCHI

Chimaki

Gion Matsuri Sweets: Hoko Chimaki  ~ Azuki bean in kudzu mochi and wrapped by bamboo grass! Yummy #mizumushikun #kyoto #gionmatsuri #matsuri #sweets #japanesesweets #wagashi #yummy #yum #azuki #azukibean #cool #kudzu #bamboo #grass

Kashiwa-mochi

かしわ餅 kashiwa mochi

Rakugan

Rakugan

Sembei

Sakura sembei

Okoshi

Публикация от @huffnpuffhawaii

Kusa-mochi

akebono daifuku

Kasutera (Castella)

福砂屋 五三カステラ

Kompeito

konpeitou on pink cloth

Ama-natto

Black Soybean -Amanatto & Bannoo Charcoal coating-

Karinto

karinto / かりんとう

Daigaku-imo

September 2010

इतिहास:
Wagashi वर्ष सयौं लागि जापानी संस्कृति को एक महत्वपूर्ण भाग भएको छ। प्राचीन जापान फिर्ता, फल र पागल आफूलाई एक मिठाई छलफल गरेका थिए। को नारा अवधिमा (710 – 784 AD), चीन देखि प्रभाव मीठो व्यवहार मा अनाज को प्रक्रिया देखे। मोची (नरम चामल केक) र जापानी मिठाई (चामल पकौडी) दुवै यो युग देखि Originate र मुख्य रूप धार्मिक समारोह लागि प्रयोग गरिन्छ। चिनी 1350 AD वरिपरि जापान एक प्रति आयात हुँदा जापानी मिठाई सधैंभरि परिवर्तन भयो। चिनी पनि आफ्नो मीठा खाना केही साझा गर्ने पोर्चुगिज व्यापारीहरु, आए। पोर्चुगिज मिठाई nanbangshi रूपमा ज्ञात थियो के बदल थिए। कारण चिनी र मौसमी फल को उच्च खर्च गर्न, मिठाई को आचरण र अभिजात वर्ग को लागि सुरक्षित थियो। राम्रो wasambonto चीनी गर्न शोधन कच्चा चिनी प्रक्रिया तैयार थियो जब यो थियो। चिनी कम खर्चिलो भए र यस्ता चिया समारोह रूपमा महान अनुभव को लोकप्रियता कक्षाहरू कम गर्न थप पहुँचयोग्य भयो रूपमा, अधिक मान्छे यी व्यञ्जनहरु खान उठयो सक्छ। यो विशेष गरी क्योटो मा, नाजुक र आकर्षक डिजाइन संग मिठाई बनाउन को लागि एक बजार सिर्जना गरियो। थप युरोपेली व्यापारीहरु को Meiji अवधिमा आउँदा पश्चिमी केक र lollies भए। यो जापानी मिठाई आधिकारिक wagashi रूपमा चिनिन थाले कि यो समयमा थियो। Wagashi बनाउने अभ्यास परम्परागत सामाग्री पकाउने विधि र र आधुनिक प्रविधी र शैलीहरू को एक मिश्रण संग आज जारी गरेको छ।

Wagashi को प्रकार:
Wagashi व्यापक दायरामा आएको, तर सबैभन्दा पहिचान प्रकार छन्:
•Daifuku: एक सानो बल आकारमा छन् नम मिठाई। तिनीहरूले नरम चामल केक वा कहवा बनेको छन्। तिनीहरूले सामान्यतया मीठो सेम पेस्ट छ जो एक भर्नको छ। तिनीहरूले आलु स्टार्च को उज्यालो dusting ढाकिएको छन् तिनीहरूलाई सँगै टाँसिएको देखि राख्न। लोकप्रिय daifuku भेरिएसनहरूमा स्ट्रबेरी, मिठाई सेम र आइसक्रिम समावेश गर्नुहोस्। बायाँ यदि उनि कठिन बन्न रूपमा Daifuku खरिद जस्तै दिन खाएको हुनुपर्छ।
Strawberry daifuku

•जापानी मिठाई: यो जापान सबैभन्दा प्रिय र प्रसिद्ध wagashi हुन सक्छ। तिनीहरूले धमाकेदार छन् चामल आटा बनेको सानो पकौडी छन्। तिनीहरूले सामान्यतया सेवा गर्दै एक छडी तीन वा चार skewered र एक मिठाई सस वा सेम पेस्ट संग topped। जापानी मिठाई आटा संग लेपित छ के आधारमा धेरै स्वाद भेरिएसनहरूमा मा आउनुहोस्। यी पकौडी कहिलेकाहीं अन्य डेसर्ट मा थपिएका छन्। यो बाहेक पनि thinly खाना पकाउने अघि सोया सस संग लेपित छन् जो नूनिलो जापानी मिठाई छन्।
Dango

•Dorayaki: दुई पैनकेक बीच थिचिएको एक मिठाई सेम पेस्ट भर्ने बनेको एक मिठाई – patties जस्तै। आधुनिक भेरिएसनहरूमा यस्तो फिटेको, कस्टर्ड क्रीम र हरियो चिया स्वाद क्रीम अन्य fillings, समावेश हुन सक्छ।
Dorayaki 铜锣烧

•Higashi: एउटा सानो आकार, परंपरागत एक वर्ग मा ढाला गरिएको एक ड्राई मीठो। यो चामल, आटा, स्टार्च र wasambonto चीनी बनाइएको छ। आफ्नो मुखमा राख्नु जब यो घुल रूपमा यो मीठो आनन्द छ। यो मीठो धेरै निर्माताहरु जो सामान्यतया कोष्ठ गर्न सकिन्छ किनेको यो मीठो पाँच विभिन्न प्रकारका गर्नेछ। प्रत्येक फरक Higashi फरक स्वाद, रंग र भाग्यमानी नम्बर पाँच प्रतीक देखि चयन गर्न कोर्न थियो।
Higashi

•Manju: एक सानो रोटी एक सेम पेस्ट वा अन्य मिठाई भर्ने भरिएको छ। यी सामान्यतया धमाकेदार वा सुखा भइरहेको द्वारा पकाएको छन्। तिनीहरूले पहिले चिल्लो बाहिरी तह एक सर्कल मा आकार, तर विभिन्न आकारहरू मा पाकेका संस्करण थप लोकप्रिय बनेका छन्। सबैभन्दा पहिचान Manju आकार माछा को छ।
Manju

•Monaka: दुई वेफर्स बीच थिचिएको adzuki सेम भर्ने बनेको एक मिठाई। यी टाँसिएको चामल बनाइएका र एक जाम जस्तै अभिनय भित्र भर्नु सेम एक सैंडविच सिर्जना गर्दै हुनुहुन्छ। Monaka सामान्यतया चेरी फूल, chrysanthemums र आलुबखडा फूल रूपमा फूल को आकारहरू मा ढाला छन्। यी सामान्यतया celebratory घटनाहरू मा खान्छन् रूपमा त्यहाँ जापान मा धेरै धेरै प्रसिद्ध monaka विशेषता पसलहरु छन्।
Monaka

•Namagashi: तिनीहरूले प्रसिद्ध जापानी चिया समारोह मा खाएको विशिष्ट मीठा छन् रूपमा यी मिठाई सबैभन्दा महंगा र रंगीन छन्। तिनीहरूले फूल, पात, फल र spirals सहित आकारहरू एक दायरामा छन्। तिनीहरूले आटा, अन्डा, सिमी र चीनी को विशिष्ट सामाग्री साझेदारी गर्दा तिनीहरू अन्य wagashi मिठाई भन्दा बढी नरम र निंदनीय छन्। तिनीहरूले एक ‘भिजेको मीठो’ मानिन्छ तिनीहरूले सुखा छैन रूपमा किनभने यो छ। तिनीहरूले फल जेली वा तिनीहरूलाई भित्र मीठा सेम पेस्ट छ। तिनीहरूले भव्यता र चार मौसम को बाउनटिफूल ठाँउहरु व्यक्त डिजाइन गर्दै हुनुहुन्छ। Namagashi को किसिमहरु एकदम नियमित परिवर्तन गर्छन् र बित्तिकै तिनीहरू किनेको रूपमा खाएको हुनुपर्छ।
kiku (chrysanthemum) namagashi

•Oshiruko: एक मिठाई सूप या त गरम वा chilled आनन्द सकिन्छ कि wasambonto चीनी संग adzuki सिमी simmering द्वारा गरे। को सूप एक रेशमी चिल्लो बनावट र मधुर स्वाद छ। यो सामान्यतया तरल माथि जापानी मिठाई संग सेवा छ। यी मीठा चामल आटा पकौडी छन्।
Oshiruko

•Taiyaki पैनकेक कुटपिट समान कुटपिट बनेको माछा आकारको नाश्ता र परंपरागत मीठो सेम पेस्ट भरिएको छ। हुनत हाल थप fillings कस्टर्ड क्रीम, चकलेट वा पनीर समावेश गर्नुहोस्। Taiyaki सबै भन्दा राम्रो कुटपिट अझै पनि खस्ता छ जब ग्रिल बन्द तातो खान्छन्।
TAIYAKI

•Yokan: wagashi मिठाई को पुरानो प्रकार। यसलाई जो यो एक गाढा रंग दिन्छ adzuki सिमी बनाउनुभयो gelled मीठो सेम पेस्ट को एक पल्ट छ। Adzuki beens साथै yoken सामान्यतया चिनी र agar-agar (जापानी जेली) को बाहिर बनेको छ। अतिरिक्त सामाग्री विशिष्ट यस्तो हरियो चिया, फूल निकाल्ने, चोट पागल, फल, नेभारा र मीठो आलु रूपमा, मनमा मौसम वा अनुभव समावेश गर्न सकिन्छ। केही yokan बारहरू adzuki सिमी गरिएका र एक हल्का रंग छ छैन। कम बोसो र उच्च चीनी सामग्री यो एक ऊर्जा पट्टी रूपमा सिद्ध बनाउँछ यो मीठो सक्रिय मान्छे को लागि उपयोगी मानिन्छ।
Mizu-yokan.

•Zengetsu: Zengetsu चन्द्र कृष्णपक्ष हो। यो एक जोडेको पैनकेक एउटा adzuki सेम र सिरप पेस्ट भर्ने पीठो र अन्डा देखि बनाएको छ। शीर्ष मा सिरप को zengetsu चन्द्र देखि बाहिर हेर्न छ कि बादल प्रतीक मानिन्छ छ। केही निर्माता मिठाई को स्वाद थप्न अदुवा समावेश गर्नुहोस्।
Geppei

टेस्टिङ Wagashi:
तपाईं wagashi स्वाद पहिलो पटक, तपाईं यसलाई असामान्य रूपमा एक चीनी सदृश स्वाद जोड जो पश्चिमी मिठाई विपरीत छ पाउन सक्छ। Wagashi सामान्यतया थप स्वाद र बनावट छ। यहाँ जब wagashi खाने केही संकेत जो पाँच सचेत मा केन्द्र हो।
1पहिले, ध्वनि को आफ्नो अर्थमा संलग्न प्रयास गर्नुहोस्। तपाईं खाने छन् मिठाई को नाम पत्ता लगाउन प्रयास गर्नुहोस्। धेरै यस्ता miyo रूपमा कवितात्मक नाम कुनै haru (स्थायी शान्ति), kogane giku (सूर्य भिजेको) ओपेरा कार्टून अक्षर वा goshiki ito (सूत्रहरू पाँच रंग मा) छ।

2.अर्को दृष्टि को अर्थमा छ। आकार, र आफ्नो wagashi भित्र रंग र डिजाइन, ध्यान दिनुहोस्। सामान्यतया यी जापानी प्रकृति वा केही तरिका मा वर्तमान मौसम इङ्गित। ऐतिहासिक यी जापानी साहित्य, चित्रहरू र कपडा मा बारेमा लेखिएका थिए। यी ऐतिहासिक परम्परा अब केही अन्य आधुनिक पकाउने प्रविधी र रुझान समावेश यद्यपि, wagashi डिजाइन प्रभावित।

3.भएको moistness वा crispness एक wagashi टुक्रा लिदा स्पर्श को अर्थमा द्वारा छानिएन छ हुन्छिन्। धेरै निर्माताहरु हात र मुखले एक अनुभूति सिर्जना गर्न प्रयास गर्नुहोस्। केही wagashi एकदम नरम र निंदनीय जो पश्चिमी मिठाई धेरै फरक छ छन्। विभिन्न बनावट यो ताजा र उच्च गुणस्तरीय सामाग्री बनाइएको छ भनेर संकेत गर्छ गर्नुपर्छ।

4थुप्रै जापानी मिठाई एक नाजुक खुशबू छ। को wagashi मा प्राकृतिक सामाग्री aromas को subtlest सिर्जना र भारी नभइकन आफ्नो तालु बृद्धि गर्नुपर्छ। किनभने सबैभन्दा wagashi चिया संग सेवा गर्दै छन् र यो अनुभव पूरक गर्न गर्दै छन् यो छ। तपाईं एउटा सानो खानको लिएको गरेपछि केही wagashi सुगंध बलियो छन्।

5अन्तमा सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण स्वाद को अर्थमा छ। केही wagashi चीनी सदृश मिठाई भन्दा स्वाद अझ दिलकश, tart वा तीतो हो कि तयार। समग्र स्वाद सादा छैन गर्दा, स्वाद पनि भारी तर सूक्ष्म हुन चाहनुभएको छैन। सम्झना यो जापानी चिया संग लगिनेछ छ, र केही sips पछि, तपाईं wagashi परिवर्तन को aftertaste याद हुन सक्छ। स्वाद स्वाद गर्न साना बाइट्स मा मिठाई खान प्रयास गर्नुहोस्।

6तपाईंले मनपर्ने मिठाई पहिलो पटक राउन्ड पाउन सक्छ। र कारण वर्ष को के समय यो छ केही परिवर्तन – wagashi को सौन्दर्य त्यहाँ धेरै प्रकार, स्वाद र छनौट गर्न डिजाइन हो कि छ! तपाईं सबै भन्दा राम्रो तपाईं र तपाईंको चिया सुहाउने एउटा फेला सम्म खोज राख्नुहोस्।

Wagashi बारेमा मजा तथ्य:
1.तपाईं जापान बाँचिरहेका छौंभने, धेरै एशियाली खाना aisles वा खाना स्टोर wagashi मिठाई बोक्न। तपाईं जापान भ्रमण गर्न मौका प्राप्त गर्न भने, तपाईं लगभग हरेक खाद्य भण्डारमा wagashi पाउनुहुनेछ। चयन क्याफे, स्टोर, मन्दिर र खाना पनि प्रसिद्ध छन् विशेष मिठाई बेच्न खडा। आफ्नो wagashi कारण एक विशेष सिजन वा उत्सव वा तिनीहरूले प्रयोग सामाग्री को, ऐतिहासिक विशिष्ट क्षेत्र बनेको थियो किनभने यो छ। के तपाईं जापान को धेरै क्षेत्रहरु मा wagashi केही अद्वितीय व्यञ्जनहरु स्वाद गर्न कामना यदि केही परिभ्रमण गर्न हुनेछ।

2.wagashi मिठाई को एक ठूलो दायरा लागि सबैभन्दा चिरपरिचित स्थान Asakusa, टोक्यो मा Nakamise किनमेल सडक छ। को Sensoji मन्दिर बाहिर यो 250 मीटर किनमेल सडक वरिपरिको 17 औं सताब्दी देखि भएको छ।

3.Wagashi सबैभन्दा महंगा ब्रान्डहरु कोएक Toraya छ। तपाईं टोक्यो र क्योटो यी मिठाइ पसलहरूमा पाउन। संस्थापक, Enchu Kurokawa, महारानी Meisho सहित आचरण गर्न wagashi मिठाई सेवा रूपमा यो ब्रान्ड लामो इतिहास छ। जहाँसम्म फिर्ता 1635 विज्ञापनको रूपमा मिति रेकर्ड देखाउने Enchu उहाँले क्योटो मा aristocrats बेचन भनेर मिठाई को बीस प्रकार थियो।

4क्रममा wagashi मा एक पेशेवर महाराज छलफल गर्न, तपाईं बाह्र वर्ष को लागि अध्ययन गर्न आवश्यक हुनेछ। त्यहाँ विभिन्न सामाग्री र प्रविधी यी मिठाई बनाउन आवश्यक बारेमा सिकाउन हुनेछ wagashi विद्यालय छन्।

5क्योटो मा Toraya ग्यालरी wagashi को इतिहास मा एक संग्रहालय छ। मात्र होइन त्यहाँ चित्रहरु र विभिन्न मिठाई दस्तावेजीकरण रेकर्ड, तर पनि बर्तन र प्याकेजिङ्ग जापान इतिहास र विभिन्न क्षेत्रहरु भर हो। सबैभन्दा रोचक प्रदर्शित उमेर भर wagashi डिजाइन र सामाग्री परिवर्तनहरू देखाउन ती छन्। के यति रोमाञ्चक छ प्रदर्शन मा मिठाई मोडेल तर वास्तविक मिठाई छैनन् भन्ने छ। संग्रहालयका क्यूरेटर तिनीहरूलाई हरेक दिन र आदेश थप जब मिठाई अब प्रदर्शनमा हुन सक्छ गर्ला।

6Wagashi यो जापानी बौद्ध भिक्षुहरूले यस मिठाई को पहिलो शेफ थिए लागि थियो भने धेरै फरक भएको हुन सक्छ। चीन यात्रा गर्ने भिक्षुहरूले मासु र समावेश माछा र अन्य जनावर को livers प्रारम्भिक मिठाई को चिनियाँ भेरिएसनहरूमा खान निषेध गरिएको थियो। तिनीहरूले adzuki सेम पेस्ट, आज भन्दा wagashi मिठाई मा समावेश गरिएको छ जो गर्न नुस्खा परिवर्तन भयो।

7जापान मा, खाने wagashi स्वास्थ्य लाभ गर्न विश्वास छ। यसलाई कम प्रशोधन सामाग्री छ रूपमा यी मिठाई कम क्यालोरी र धेरै सानो चीनी छ। धेरै पनि कुनै पनि बोसो र प्रोटिन भरिएका छन् छैन। तपाईं adzuki सेम पेस्ट गरिएका एक wagashi खान भने, सिमी, तपाईंको रक्तचाप कम गर्न मद्दत गर्न पाचन प्रचार र थकान बाट रिकभरी मदत भन्नुभयो छन्।

8तपाईंको wagashi मिठाई खान योजना बनाउँदातपाईंले पिउन चिया विचार गर्नुपर्छ। पातलो चिया वा usucha पिएको जस्तै Higashi ड्राई मिठाई संग हुनुपर्छ। मोटा चिया वा omogashi पिएको नम wagashi संग हुनुपर्छ। यो चिया र confectioneries प्रत्येक अन्य पूरक सुनिश्चित छ।

9Wasambonto चीनी सबैभन्दा महंगा चीनी suiko wasambonto चीनी भनिन्छ हुनत, उच्च-गुणवत्ता संघटक छ। यो चीनी महारानी Suiko यो चीनी उनको नाम दिए रूपमा रोयल्टी गर्न सम्बन्धहरु छ। त्यो एक महारानी Regent रूपमा 7th शताब्दीतिर शासन गरे।

10तिनीहरूले जापानी टिभी शो मा खाएको गरिएको छ किनभने wagashi कोथुप्रै प्रकारका जापान र विदेशी लोकप्रिय बनेका छन्। Dorayaki Doraemon, एक लोकप्रिय एनिमे वर्ण रोबोट कुकुर छ जो को मनपर्ने खाजा छ। Ando Natsu जहाँ एक फ्रान्सेली महाराज एक wagashi सिकारु हुन जान्छ नाटक शृंखला छ। Nagisa Clannad मा जापानी मिठाई loves गर्ने एक एनिमे वर्ण छ। यो सबै जापानी मिठाई मीठो बारेमा अन्त क्रेडिट अवधिमा धेरै प्यारा गीत छ। खाली पेट यी शो को कुनै पनि हेर्न छैन!

Contact us : info@mai-ko.com

Rate this post
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...

Comment

  1. No comments yet.

  1. No trackbacks yet.