Định nghĩa:
Wagashi là đồ ngọt truyền thống của Nhật Bản thường được ăn kèm với trà xanh. Họ thường được làm với đậu và trái cây. Kẹo wagashi đến trong một loạt các màu sắc, hình dạng, kết cấu và thành phần, và một số chỉ có sẵn trong mùa hoặc khu vực của Nhật Bản nhất định. Mỗi ngọt có một phương thức chuẩn bị khác nhau và nhất quán.

Lịch sử:
Wagashi đã là một phần quan trọng của văn hóa Nhật Bản cho hàng trăm năm. Quay trở lại Nhật Bản cổ đại, trái cây và các loại hạt được coi là một bánh kẹo trong bản thân mình. Trong thời kỳ Nara (710-784 AD), ảnh hưởng từ Trung Quốc chứng kiến sự chế biến ngũ cốc thành đồ ăn ngọt. Mochi (bánh gạo mềm) và dango (bánh bao gạo) đều có nguồn gốc từ thời kỳ này và được sử dụng chủ yếu cho các nghi lễ tôn giáo. Bánh kẹo Nhật Bản đã thay đổi mãi mãi khi đường trở thành một nhập khẩu chủ yếu sang Nhật Bản khoảng 1350 AD. Đường đến từ các thương nhân Bồ Đào Nha, người thậm chí chia sẻ một số thực phẩm có đường của họ. Kẹo Bồ Đào Nha đã thay đổi những gì đã được biết đến như nanbangshi. Do chi phí cao của đường và trái cây theo mùa, bánh kẹo đã được dành riêng cho các quý tộc và tầng lớp quý tộc. Đây là khi quá trình đường thô lọc đến một đường wasambonto tốt được chế tác. Như đường trở nên ít tốn kém và sự phổ biến của những kinh nghiệm quý tộc như trà đạo trở nên dễ tiếp cận hơn để giảm các lớp học, nhiều người có thể đủ khả năng để ăn những món ngon. Điều này tạo ra một thị trường cho làm cho bánh kẹo với thiết kế tinh tế và hấp dẫn, đặc biệt là ở Kyoto. Khi có nhiều thương nhân châu Âu đến trong khoảng thời gian Meiji, bánh tây và kẹo đã được giới thiệu. Đó là trong thời gian này mà kẹo Nhật Bản đã trở thành chính thức được gọi là wagashi. Việc thực hành làm wagashi đã tiếp tục đến ngày hôm nay với một hỗn hợp của các thành phần truyền thống và phương pháp nấu ăn và kỹ thuật hiện đại và phong cách.

Các loại Wagashi:
Wagashi đến trong một phạm vi rộng, nhưng các loại công nhận nhất là:
•Daifuku: kẹo Ẩm rằng đang ở trong một hình dạng quả bóng nhỏ. Chúng được làm từ bánh gạo mềm hoặc mocha. Họ có một điền mà thường ngọt đậu. Chúng được bao phủ bởi một bụi ánh sáng của tinh bột khoai tây để giữ cho chúng dính lại với nhau. Biến Daifuku phổ biến bao gồm dâu tây, đậu ngọt và kem. Daifuku nên ăn cùng ngày như mua khi họ trở nên khó khăn nếu trái.
Strawberry daifuku

•Dango: Đây có thể là wagashi được yêu thích nhất và nổi tiếng của Nhật Bản. Họ là bánh bao nhỏ làm bằng bột gạo được hấp. Họ thường được phục vụ thịt xiên que ba hoặc bốn đến một cây gậy và đứng đầu với nước sốt ngọt hay đậu. Dango có nhiều biến thể hương vị tùy thuộc vào những gì bột được phủ một lớp. Những bánh bao đôi khi được thêm vào các món tráng miệng khác. Thêm vào đó, cũng có dango mặn được mỏng phủ một lớp nước sốt đậu nành trước khi nấu.
Dango

•Dorayaki: Một bánh kẹo làm bằng một ngọt đậu dán điền ép giữa hai bánh – như chả. Biến thể hiện đại có thể được chứa trám khác, chẳng hạn như kem tươi, kem sữa trứng và trà xanh kem có hương vị.
Dorayaki 铜锣烧

•Higashi: Một ngọt khô đã được đúc thành một hình dạng nhỏ, truyền thống một hình vuông. Nó được làm từ bột gạo, tinh bột và đường wasambonto. Ngọt ngào này được hưởng vì nó hòa tan khi đặt trong miệng của bạn. Nhiều nhà sản xuất của ngọt ngào này sẽ làm cho năm loại khác nhau của ngọt này thường có thể được mua đóng hộp. Mỗi higashi khác nhau sẽ có một hương vị khác nhau, màu sắc và hình dạng để lựa chọn để tượng trưng cho con số may mắn năm.
Higashi

•Manju: Một bun nhỏ mà được làm đầy với một đậu hoặc điền ngọt khác. Đây là những thường nấu chín bằng cách hấp hoặc nướng. Chúng được hình thành đầu tiên trong một vòng tròn với một lớp ngoài trơn tru, nhưng phiên bản nướng trong hình dạng khác nhau đã trở nên phổ biến hơn. Hình dạng manju công nhận nhất là của một con cá.
Manju

•Monaka: Một bánh kẹo làm từ điền -đậu atduki ép giữa hai tấm. Những được làm từ gạo nếp và tạo ra một chiếc bánh sandwich với đậu điền bên trong hoạt động như một mứt. Monaka thường được đúc thành các hình dạng của hoa như hoa anh đào, hoa cúc, và hoa mận. Có rất nhiều cửa hàng monaka đặc sản rất nổi tiếng ở Nhật Bản vì đây là những thường ăn tại các sự kiện chào mừng.
Monaka

•Namagashi: Những đồ ăn ngọt đắt nhất và đầy màu sắc như họ là những ngọt ngào điển hình ăn tại lễ trà nổi tiếng của Nhật Bản. Họ được thực hiện trong một loạt các hình dạng bao gồm hoa, lá, trái cây và xoắn ốc. Trong khi họ chia sẻ các thành phần đặc trưng của bột mì, trứng, đậu và đường, chúng mềm hơn và dẻo hơn kẹo wagashi khác. Điều này là do họ được coi là một ‘ướt ngọt’ như họ không nướng. Họ có thạch trái cây hoặc ngọt đậu dán bên trong chúng. Chúng được thiết kế để thể hiện sự sang trọng và điểm tham quan phong phú của bốn mùa. Các giống của namagashi làm thay đổi khá thường xuyên và cần được ăn ngay sau khi họ được mua.
kiku (chrysanthemum) namagashi

•Oshiruko: Một súp ngọt do nung nấu đậu adzuki với wasambonto đường có thể được hưởng một trong hai nước nóng hoặc lạnh. Súp có một kết cấu mịn mượt và hương vị êm dịu. Nó thường được ăn kèm với dango trên đầu trang của chất lỏng. Đây là gạo ngọt bánh bao bột.
Oshiruko

•TAIYAKI là đồ ăn nhẹ hình con cá làm bằng bột tương tự như bột làm bánh và có truyền thống được lấp đầy với đậu ngọt. Mặc dù hơn trám gần đây bao gồm kem mãng cầu, sô cô la hay pho mát. TAIYAKI được ăn tốt nhất nóng ra khỏi lò nướng khi pin vẫn còn giòn.
TAIYAKI

•Yokan: Các loại lâu đời nhất của wagashi ngọt ngào. Đó là một thanh gel hóa đậu ngọt làm từ đậu adzuki, mang đến cho nó một màu tối. Ngoài Beens atduki, yoken thường được làm từ đường và agar-agar (thạch Nhật Bản). Thành phần phụ có thể được bao gồm trong mùa cụ thể hoặc kinh nghiệm trong tâm trí, chẳng hạn như trà xanh, chiết xuất hoa, quả hạch nghiền nát, trái cây, trái vả và khoai lang. Một số quán bar Yokan không được thực hiện với đậu adzuki và có màu sáng hơn. Ngọt ngào này được coi là hữu ích cho những người hoạt động như các chất béo thấp và hàm lượng đường cao làm cho nó hoàn hảo như một thanh năng lượng.
Mizu-yokan.

•Zengetsu: Zengetsu nghĩa waning trăng. Nó là một bánh gấp làm từ bột và trứng với đậu adzuki và xi-rô dán điền. Xi-rô trên được coi là biểu tượng những đám mây đó mặt trăng zengetsu được nhìn trộm ra từ. Một số nhà sản xuất bao gồm gừng để thêm vào hương vị của ngọt ngào.
Geppei

Nếm Wagashi:
Lần đầu tiên bạn hương vị wagashi, bạn có thể tìm thấy nó không bình thường vì nó không giống như kẹo phương Tây trong đó nhấn mạnh một hương vị ngọt ngào. Wagashi thường có nhiều hương vị và kết cấu. Dưới đây là một vài gợi ý khi ăn wagashi mà tập trung vào năm giác quan.
1.Trước hết, hãy cố gắng tham gia vào cảm giác của bạn âm thanh. Cố gắng tìm ra tên của ngọt bạn đang ăn. Nhiều người có tên thơ mộng như Miyo không haru (kéo dài hòa bình), giku kogane (mặt trời ướt đẫm hoa cúc) hoặc goshiki ito (chủ đề trong năm màu).

2.Tiếp theo là cảm giác của tầm nhìn. Chú ý hình dạng, màu sắc và thiết kế trên và trong wagashi của bạn. Điển hình là những biểu thị tính chất của Nhật Bản hoặc mùa hiện tại một cách nào đó. Về mặt lịch sử này đã được viết về văn học Nhật Bản, tranh vẽ và dệt may. Những truyền thống lịch sử hiện nay ảnh hưởng đến thiết kế wagashi, mặc dù một số kết hợp kỹ thuật nấu ăn hiện đại khác và xu hướng.

3.độ ẩm hoặc độ nét một người cảm thấy khi chụp một miếng wagashi được nhặt bởi ý thức liên lạc. Nhiều nhà sản xuất cố gắng tạo ra một cảm giác bằng tay và miệng. Một số wagashi khá mềm và dễ uốn mà là rất khác nhau để bánh kẹo phương Tây. Các kết cấu khác nhau nên chỉ ra rằng nó là tươi và làm bằng nguyên liệu chất lượng cao.

4.Nhiều kẹo Nhật Bản có một hương thơm tinh tế. Các thành phần tự nhiên trong wagashi tạo tinh tế của hương thơm và nên tăng cường khẩu vị của bạn mà không bị áp đảo. Điều này là do hầu hết các wagashi được phục vụ với trà và có nghĩa là để bổ sung cho kinh nghiệm này. Một số nước hoa wagashi mạnh một khi bạn đã thực hiện một vết cắn nhỏ.

5.Cuối cùng, quan trọng nhất là cảm giác của hương vị. Hãy chuẩn bị một số wagashi là ngon hơn, chua hay cay đắng trong hương vị hơn có đường ngọt. Trong khi hương vị tổng thể là không đơn giản, hương vị không có nghĩa là quá áp đảo nhưng tinh tế. Hãy nhớ điều này là để được thực hiện với trà đạo Nhật Bản, và sau một vài ngụm, bạn có thể nhận thấy rằng dư vị của những thay đổi wagashi. Cố gắng ăn ngọt trong miếng nhỏ để thưởng thức hương vị.

6.Bạn không thể tìm thấy một ngọt ngào vòng lần đầu tiên yêu thích. Vẻ đẹp của wagashi là có rất nhiều chủng loại, hương vị và kiểu dáng để lựa chọn – và một số thay đổi do thời gian nào trong năm nó được! Tiếp tục tìm kiếm cho đến khi bạn tìm thấy một phù hợp với bạn và trà của bạn tốt nhất.

Sự kiện thú vị về Wagashi:
1.Nếu bạn không sinh sống tại Nhật Bản, nhiều lối đi thực phẩm châu Á hoặc các cửa hàng thực phẩm mang theo kẹo wagashi. Nếu bạn làm có cơ hội đến thăm Nhật Bản, bạn sẽ tìm thấy wagashi trong gần như mọi cửa hàng thực phẩm. Chọn quán cà phê, cửa hàng, đền thờ và thực phẩm đứng cũng bán kẹo chuyên ngành cũng được biết đến. Điều này là do wagashi của họ đã được thực hiện trong một khu vực cụ thể trong lịch sử, do một mùa đặc biệt hoặc lễ kỷ niệm hoặc các thành phần họ sử dụng. Bạn sẽ phải làm một số đi du lịch nếu bạn muốn thưởng thức một số món ngon độc đáo của wagashi trong nhiều vùng của Nhật Bản.

2.Vị trí nổi tiếng nhất cho một phạm vi lớn các đồ ngọt wagashi là con đường mua sắm Nakamise ở Asakusa, Tokyo. Phố mua sắm 250 mét này bên ngoài ngôi đền Sensoji đã được khoảng từ thế kỷ 17.

3.Một trong những thương hiệu đắt giá nhất của wagashi là Toraya. Bạn tìm thấy những cửa hàng ngọt ngào ở Tokyo và Kyoto. Thương hiệu này có một lịch sử lâu dài như người sáng lập, Enchu Kurokawa, phục vụ đồ ngọt wagashi đến quý tộc, trong đó có Empress Meisho. Hồ sơ ngày càng xa trở lại như 1635 AD hiển thị Enchu có hai mươi loại kẹo rằng ông sẽ bán cho các quý tộc ở Kyoto.

4.Để được coi là một đầu bếp chuyên nghiệp trong wagashi, bạn sẽ cần phải nghiên cứu trong hơn mười hai năm. Có trường wagashi rằng sẽ dạy cho bạn về các thành phần khác nhau và kỹ thuật cần thiết để tạo ra các đồ ngọt.

5.Gallery Toraya ở Kyoto là một bảo tàng về lịch sử của wagashi. Không chỉ có những bức tranh và các hồ sơ tài liệu kẹo khác nhau, mà còn đồ dùng và bao bì trong suốt lịch sử của Nhật Bản và khu vực khác nhau. Các màn hình thú vị nhất là những người thể hiện những thay đổi trong thiết kế wagashi và các thành phần trong suốt lứa tuổi. Điều gì là rất thú vị là kẹo trên màn hình không phải là mô hình nhưng kẹo REAL. Người phụ trách bảo tàng kiểm tra chúng mỗi ngày và đơn đặt hàng hơn khi kẹo không còn có thể được trưng bày.

6.Wagashi có thể đã rất khác nhau nếu nó không được cho các nhà sư Phật giáo Nhật Bản là những người đầu bếp đầu tiên của ngọt ngào này. Các tu sĩ người đi du lịch sang Trung Quốc bị cấm ăn thịt và các biến thể của Trung Quốc kẹo đầu bao gồm gan cá và các động vật khác. Họ đã thay đổi công thức để dán đậu adzuki, được bao gồm trong hầu hết các đồ ngọt wagashi ngày hôm nay.

7.Tại Nhật Bản, ăn wagashi được cho là có lợi cho sức khỏe. Vì nó có ít thành phần chế biến, các đồ ngọt có lượng calo thấp và rất ít đường. Nhiều người cũng không có bất kỳ chất béo và có đầy đủ protein. Nếu bạn ăn một wagashi làm từ đậu adzuki thì cà phê được cho là giúp giảm huyết áp của bạn, tăng cường tiêu hóa và giúp phục hồi từ sự mệt mỏi.

8.Bạn nên cân nhắc trà bạn uống khi lên kế hoạch để ăn đồ ngọt wagashi của bạn. Trà mỏng hoặc usucha nên say sưa với đồ ngọt khô như higashi. Trà dày hoặc omogashi nên say sưa với wagashi ẩm. Điều này là để đảm bảo trà và bánh kẹo bổ sung cho nhau.

9.Wasambonto đường là một thành phần chất lượng cao, mặc dù đường đắt nhất được gọi là đường wasambonto Suiko. Đường này có quan hệ với hoàng gia như Thiên hoàng Suiko đã cung cấp tên của mình để đường này. Bà cai trị trong thế kỷ thứ 7 như một nhiếp chính hoàng thái hậu.

10.Nhiều loại wagashi đã trở nên phổ biến ở Nhật Bản và ở nước ngoài vì họ đã được ăn trên các chương trình truyền hình Nhật Bản. Dorayaki là món ăn ưa thích của Doraemon, một nhân vật anime nổi tiếng là người một con chó robot. Ando Natsu là một loạt phim truyền hình, nơi một đầu bếp người Pháp trở thành một thợ học việc wagashi. Nagisa là một nhân vật anime, thích Dango trong Clannad. Nó có một bài hát rất dễ thương trong các khoản tín dụng cuối tất cả về ngọt dango. Đừng xem bất kỳ các chương trình với một dạ dày trống rỗng!

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...

Comment

  1. No comments yet.

  1. No trackbacks yet.